ព័ត៌មាន

គោលការណ៍និងលក្ខណៈនៃអ៊ីដ្រូលីស្ទីកអង់ស៊ីមនៃសារធាតុសាប៊ូបន្ថែមអង់ស៊ីម

ស្នាមប្រឡាក់សម្លៀកបំពាក់មានធាតុផ្សំជាច្រើនដូចជាទឹកដោះគោនៅលើសម្លៀកបំពាក់ទារក ឈាមនៅលើអាវពណ៌សរបស់បុគ្គលិកពេទ្យ និងទឹកផ្លែឈើ ប្រូតេអ៊ីនអាហារ និងម្សៅដែលជាប់នឹងសម្លៀកបំពាក់នៅពេលញ៉ាំ។ដោយសារភាពជាក់លាក់នៃការរៀបចំអង់ស៊ីម វាពិបាកសម្រាប់ប្រព័ន្ធអង់ស៊ីមតែមួយដើម្បីលុបស្នាមប្រឡាក់ជាច្រើននៅលើសម្លៀកបំពាក់។ដូច្នេះ សារធាតុសាប៊ូដែលបន្ថែមអង់ស៊ីម ត្រូវបានផ្សំដោយអង់ស៊ីមជាច្រើនប្រភេទ ទៅតាមលក្ខណៈនៃតម្រូវការលាងសម្អាត រួមមាន អាល់កាឡាំង protease, pectinase, cellulase, amylase, lipase និងអង់ស៊ីមផ្សេងៗទៀត។សារធាតុទាំងនេះអាចកម្ចាត់ស្នាមប្រឡាក់ញើស ស្នាមប្រឡាក់ឈាម ប្រូតេអ៊ីនអាហារ និងស្នាមប្រឡាក់ទឹកដោះគោ ទឹករំអិល និងគ្រឿងបរិក្ខារផ្សេងៗទៀតយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ដើម្បីសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាពនៃការលាងសម្អាតតែមួយគត់។

1. Proteases គឺជាប្រភេទអង់ស៊ីមដ៏សំខាន់បំផុតដែលប្រើក្នុងសាប៊ូបោកខោអាវ ព្រោះប្រូតេអ៊ីនដូចជា ឈាម ទឹកដោះគោ ស៊ុត ទឹកផ្លែឈើ ញើស ជាដើម គឺជាស្នាមប្រឡាក់ដែលរីករាលដាលបំផុតនៅលើសម្លៀកបំពាក់។នៅក្រោមសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់ តម្លៃ pH និងកំហាប់ស្រទាប់ខាងក្រោម protease អាចបំបែកប្រូតេអ៊ីនដើម្បីបង្កើត Peptone, polypeptide និងអាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត។Protease អាចបំបែកប្រូតេអ៊ីនដំបូងទៅជាចំណង peptide រលាយ ហើយបន្ទាប់មកទៅជាអាស៊ីតអាមីណូ ដែលងាយនឹងលាងចេញ។

2. Lipase គឺជាប្រភេទ esterase ដែលអាចបំប្លែង hydrolysis នៃ triglycerides ដើម្បីបង្កើតជា diglycerides ឬ monoglycerides ឬ glycerol ។លក្ខណៈពិសេសរបស់ lipase នៅក្នុងទឹកបោកគក់ & ម្សៅសាប៊ូ គឺដើម្បីសម្រេចបាននូវសមត្ថភាពកម្ចាត់ជាតិខ្លាញ់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ទោះបីជានៅសីតុណ្ហភាពទាបក៏ដោយ។

3. Amylase អាច hydrolyze ម្សៅទៅជា dextrin ឬ maltose ។វា​អាច​ដើរ​តួនាទី​យ៉ាង​ល្អ​ក្នុង​ការ​កម្ចាត់​ជាតិ​ម្សៅ​នៅលើ​សម្លៀកបំពាក់។

4. Cellulase ជាចម្បងយកមីក្រូរោម និងថ្នាំគ្រាប់លើផ្ទៃក្រណាត់ ហើយដើរតួនាទីធ្វើឱ្យផ្ទៃក្រណាត់រលោង។ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាមានឥទ្ធិពលនៃពណ៌សដែលធ្វើឱ្យពណ៌នៃក្រណាត់កាន់តែរស់រវើក។