2.1 ক্ষার কর্মের প্রক্রিয়া

ভোজ্য তেলের উচ্চ তাপমাত্রার বাষ্পীভবন পলিমার তেল তৈরি করে, যা পানিতে অদ্রবণীয় এবং ইমালসিফাইড ও দ্রবণীয় করা কঠিন।ক্ষার এই পলিমার তেলগুলিকে স্যাপোনিফাই করবে, তাদের হাইড্রোফিলিসিটি ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করবে।

2.2 দ্রাবক কর্মের প্রক্রিয়া

দ্রাবক হল সূত্রের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, এবং তেল এবং স্কেল অপসারণেও এর অবদান সবচেয়ে বড়।সহজ কথায়, পলিমার তেল স্কেলে দ্রাবকের একটি ভাল ভেজানো, অনুপ্রবেশ, ইমালসিফিকেশন এবং দ্রবীভূত প্রভাব রয়েছে।এটি ঘনীভবনের তেল স্কেলকে ধীরে ধীরে আলগা করে দিতে পারে, ফুলে যায় এবং ইমালসিফাই করতে পারে এবং অবশেষে পানিতে দ্রবীভূত হতে পারে।দ্রবীভূত তেল স্বয়ংক্রিয়ভাবে কিচেন ডিগ্রিজারের সাথে তেল ফিল্টার বাক্সে নেমে যাবে।

2.3 সার্ফ্যাক্ট্যান্টের প্রক্রিয়া

যেহেতু সার্ফ্যাক্ট্যান্টগুলি হাইড্রোফিলিক এবং ওলিওফিলিক উভয় গ্রুপেরই বিশেষ কাঠামো, তাই এটিতে দূষণমুক্তকরণ, দ্রবণীয়করণ, ইমালসিফিকেশন, অনুপ্রবেশ, ভেজানো, ফোমিং এবং অন্যান্য কাজ রয়েছে।কিচেন ডিগ্রীজারে, সার্ফ্যাক্ট্যান্টের ভূমিকা হল দ্রাবককে অভ্যন্তরীণ তেলের স্কেলে (ব্যপ্তিযোগ্যতা) গতি বাড়ানো, যা দূষণমুক্ত করতে সাহায্য করা (ইমালসিফিকেশন, ভেজাযোগ্যতা)।এটি তেলকে সহজেই রেঞ্জ হুড পৃষ্ঠ (দ্রবণীয়করণ) থেকে বিচ্ছিন্ন করে তোলে, মেশিনের পৃষ্ঠে দ্রাবক এবং ক্ষারীয় সংযোজনগুলির কার্য সময় বৃদ্ধি করে (বুদবুদ)।