2.1 क्षार क्रिया का तंत्र

खाद्य तेल के उच्च तापमान के वाष्पीकरण से पॉलिमर तेल बनता है, जो पानी में अघुलनशील होता है और इमल्सीफाइड और घुलनशील होना मुश्किल होता है।क्षार इन बहुलक तेलों को साबुनीकृत करेगा, जिससे उनकी हाइड्रोफिलिसिटी काफी बढ़ जाएगी।

2.2 विलायक क्रिया का तंत्र

सॉल्वेंट सूत्र में सबसे महत्वपूर्ण घटक है, और तेल और स्केल हटाने में इसका योगदान भी सबसे बड़ा है।सीधे शब्दों में कहें तो, विलायक का पॉलिमर तेल पैमाने पर गीलापन, घुसपैठ, पायसीकरण और विघटन प्रभाव अच्छा होता है।इससे संघनन का तेल स्तर धीरे-धीरे ढीला हो सकता है, फूल सकता है और पायसीकृत हो सकता है और अंत में पानी में घुल सकता है।घुला हुआ तेल किचन डीग्रीजर के साथ स्वचालित रूप से तेल फिल्टर बॉक्स में गिर जाएगा।

2.3 सर्फैक्टेंट का तंत्र

क्योंकि सर्फेक्टेंट हाइड्रोफिलिक और ओलेओफिलिक दोनों समूहों के साथ विशेष संरचनाएं हैं, इसमें परिशोधन, घुलनशीलता, पायसीकरण, घुसपैठ, गीला करना, फोमिंग और अन्य कार्य होते हैं।किचन डीग्रीज़र में, सर्फेक्टेंट की भूमिका विलायक को आंतरिक तेल पैमाने (पारगम्यता) में तेजी लाने, परिशोधन (पायसीकरण, वेटेबिलिटी) में मदद करने के लिए है।यह तेल को रेंज हुड सतह (घुलनशीलकरण) से आसानी से अलग कर देता है, जिससे मशीन की सतह (बुदबुदाहट) पर विलायक और क्षारीय योजक की क्रिया का समय बढ़ जाता है।